Mandulás pulykafasírt és tejszínes-vörösboros krumpli

Többen kérték, hogy ezt a receptet feltétlenül tegyem fel. Az összeállítás O. barátnémtól származik, aki rendkívül finoman készíti és képes akár 30-40 fős társaságnak is több fogásos, esztétikailag is tökéletesen megtervezett állófogadást adni. Ilyenkor rendszerint 3 rudat csinál. Minden tálalóedény szigorúan passzol egymáshoz illetve a teríték többi részéhez, így harmonizál a gyertyatartó a poharakkal, szalvétával, de még a teához adott tejkiöntővel is.

Nagyon szeretek nála enni, ennél jobban talán azt szeretem, ha közösen készülődünk egy-egy ilyen vendégségre. Az őszi-télieknél csak ráadás az édesapja által készített kandalló megrakása és a tűz duruzsolása. De lélekmelengetőek az ad hoc szerveződő szombati reggelijeink is, ami úgy kezdődik, hogy megbeszélünk egy közös piacozást és hogy majd keressük egymást, ha felébredtünk. Telefon, álmos hang a végén (merthát mikor aludjon az ember lánya végre sokat, ha nem szombaton): nincs kedved átugrani előtt egy gyors reggelire? Hogyaviharbanelenne - így a válasz és már robogok is felfelé a Kissvábhegyen. Sosem mulasztom el megnézni a védett fát a Ráth György utca és Roskovics sarkán álló telken. Nem telik 15-20 percbe, mire felérek, addigra a megterített asztal a teraszon vár, rajta a teáskészlettel passzoló teasapka várja, hogy belekerüljön a melegen tartandó kanna. Pirítós vajjal, házi lekvárral, sajt kis paradicsommal, juhtúró, müzli Cserpes joghurttal, minden, mi csak egy szombat reggeli elinduláshoz kellhet.

Nagyon várom a tavaszt. Meg az ilyen reggeliket is.

A fasírt kísérője az előző posztban említet aranysrga cékla volt, de sütöttem rendeset is (jó sokat), részint a színek összehangolása részint további felhasználás végett.

Hozzávalók:

Fasírthoz

60 dkg darált pulykamellfilé (működik nyesedékből is)

20 dkg darált mandula

2 tojás

1 szikkadt zsemle

1 dl forró tej

1 vöröshagyma felkockázva

só, bors

vaj a forma kenéséhez

Krumplihoz

1 kg krumpli meghámozva

kb. 1,5-2 dl tejszín

1 dl vörösbor

só, bors

szerecsendió

1. A forró tejbe áztatjuk a zsemlét, majd egy nagy tálban összekeverjük a pulykát a tojásokkal, a kinyomkodott zsemlével, a hagymával, sóval és borssal, valamint a fele mandulával.

2. Kivajazunk egy őzgerincformát és a mandula másik felét beleszórjuk. Megforgatjuk, hogy mindenhova jusson belőle, legcélszerűbb ezt a husis edényfelett végezni, a felesleget úgyis összedolgozzuk vele.

3. Jól gyúrjuk össze a masszát és simítsuk az őzgerincformába, majd előmelegített 220 fokos sütőben alufólia alatt süssük 35-40 percig, majd levéve a fóliát kissé szárítsuk fel a levét. Ez még kb. 10 perc. Hústűvel végezzünk próbát, megsült-e.

4. Egy sütőedényt vajazzunk ki és kezdjük el vékonyab szeletelni bele a krumplit, minden réteget sózzunk és szórjunk meg szerecsendióval. Két-három rétegenként öntsük nyakon tejszínnel és a végén a vörösborral. Nem kell, hogy álljon a lében, inkább csak 2/3-áig fedje be. Végén borsozzuk is és alufóliával lefedve kb. 1 órát süssük. Érdemes a fóliát levéve még rápirítani kicsit, hogy a teteje ropogós legyen, az alja meg krémes maradjon.

megjegyzések:

1. a pulyka finom hidegen szelve, de újra is melegíthető, akár szeletenként óvatosan átfogatva egy serpenyőn, vagy volt már rásze nálunk téli raclette vacsinak is, pácolt husi helyett ezt pakoltuk a tetejére és finom olvasztott sajtok társaságában végezte a megmaradt pulykafasírt

2. ha hámozott mandulát használunk, világos fasírtot kapunk, én jobb szeretem a hámozatlant a rusztikus hatás miatt

3. itt most sült céklával ettük, ezt is nagyobb mennyiségben sütöttem, hiszen ugyanannyi idő alatt sül meg 5 is , mint 10, és sokféleképpen használható utána