Kávévariációk 1.

A torta mellé ajándékkal is készültem. Mindjárt néggyel, ha már a negyedik szülinapról van szó.

Most az első kettővel jelentkezem, a többi holnapig várat magára.

Íme a recept, ami az egész kávés agyalást elindította. Ardèche-i kávé, Franciaország híres gesztenyetermő vidékéről, természetesen gesztenyével. Megtetszett a párosítás, elkezdődött a több napos vadászat. Hol lehet kapni Budapesten Marron glacés-t, azaz kandírozott gesztenyét? Sehol, legalábbis nem találtam még és ebben a megerősített a Király utcai La petite Francaise tulajdonosnője is. Nem adtam fel. Ráleltem végül egy e célra kiválóan alkalmas termékre, ez pedig a Maroni cég szemes Mézes sült gesztenyéje. Kávéfagyit viszont egyáltalán nem, találtam, készíteni meg nem volt időm, így maradtam a vaníliánál. A receptet ebből a könyvből van. Előnye, hogy előre minden elkészíthető és a mélyhűtőben tárolható, csak friss eszpresszót kell ráönteni és kész is a téli desszert.

Ardèche-i kávé


Hozzávalók 4 adaghoz:
4 evőkanál mascarpone
1 teáskanál cukor
2 teáskanál mézes sült gesztenye aprítva
4 gombóc kávéfagylalt (vagy pl. vanília)
2 mézes sült gesztenye felezve
4 eszpresszó

1. Kis habverővel könnyedén keverjük a mascarponéba a cukrot és osszuk el négy üveg desszertes pohárkáva. Mindegyikre szórjunk az aprított gesztenyéből, tegyünk rájuk egy-egy gombóc fagyit, végül a felezett gesztenyét. Fagyasszuk a felhasználásig.
2. Forró eszpresszót öntsünk rá tálaláskor (és nézzük, ahogy lassan összekeveredik a hideg fehérséggel).



Még a baklaván járt az eszem, amikor nagy nehezen beszereztem hámozott sózatlan pisztáciát. Végül a törökmogyoró győzedelmeskedett felette, de jó helyre, egy selymes, szájban olvadó, az tömény édességet kávéval ellenpontozó tejkaramellába került. Receptjét kis átalakítással innen vettem. A könyvet tegnap kaptam kölcsön a legszuperebb gyógyfűszertárostól, M-től, mikor meghallotta, miken kísérletezem. Köszönet érte (meg persze kóstoló).

Pisztáciás-kávés tejkaramella


Hozzávalók (kb. 65 dkg lesz belőle, azaz kb. 36 db 2x2 cm-s kocka):
10 dkg vaj
45 dkg cukor
2 tubus sűrített tej (170 g-os)
1 dl kávé
10 dkg hámozott, sózatlan pisztácia

1. Egy vastag falú edényben a pisztácián kívül mindent lassú tűzön, kevergetve melegítsünk, amíg a cukor fel nem olvad.
2. Ekkor vegyük feljebb a lángot és forraljuk, időnként kevergetve. Célszerű magas falú edényben készíteni, mert felfut. Addig forraljuk, amíg egy kiskanálnyit hideg vízbe csöppentve az puhán összeáll és nem folyik szét. Ekkor vegyük le a tűzről és állítsuk ujjnyi hideg vízbe az edényt.
3. Közben fakanállal addig kevergessük, amíg el nem veszti fényét, szemcsés nem lesz és be nem sűrűsödik. Ekkor gyorsan hozzákeverjük a pisztáciát és kivajazott formába öntjük. Erre én egy 10x14 cm-s pástétomformát használtam, azt pont 4,5 cm magasan töltötte meg, lehet osztani, szorozni, kinek milyen van és milyen vastagra szeretné. Javaslom egyébként dupla ekkora méretű tepsit, hogy nagyjából fele ilyen vastag legye a szeletelés miatt.)
4. Celofánba, zsírpapírba csomagolható, kitűnő gasztroajándék.